Fala Tiago, tudo bem?
Depende bastate de alguns fatores. O ideal é que uma pessoa seja responsável pelo sistema de medição. Essa pessoa será treinada e terá competência para garantir a confiabilidade dos resultados.
Porém, convenhamos que isso não é algo comum dentro das empresas.
O que mais vemos é: participantes do projeto e donos do processo responsáveis por essa metrificação. Em nossas consultorias fazemos questão de realizar essas cronoanálises e passar o “bastão adiante” (caso seja necessário coletar mais dados).
Se o próprio profissional que executa o processo tiver essa responsabilidade e atribuição, ele pode coletar. Porém, devemos tomar alguns cuidados para que essa coleta represente a realidade. Não podemos permitir que valores irreais seja utilizados em nossas análises. Caso contrário, estaremos fadados ao fracasso nas análises e implementaçõs.
Grande abraço!