Fala Ricardo, tudo bem?
Isso vai depender do que você irá analisar.
Teste 1Z, por exemplo, faz comparações entre uma média (que me parece ser o seu caso) e um valor pré-determinado (podendo ser valor alvo).
Teste TT, por exemplo, faz comparações entre duas médias.
O teste de hipótese deve ser selecionado dependendo de como você irá analisar os dados.
Você está tentanto fazer uma comparação contra um valor alvo? Ou contra outra média (exemplo: comparando turnos).
Grande abraço.